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    展会新闻

    中央厨房分类与主要功能是什么?

     时 间:2013-03-01

    中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
     
    中央厨房有三个好处:一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。
     
    中央厨房分类
    1、按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。
    2、按配送模式:全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式
    其主要功能
      1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。
      2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
      3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。
      4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
      5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏设备,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
      6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。
      7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。
     
      它的具体运作步骤是:设立“中央大厨房”集中生产80%以上的半成品,用简单包装送到各快餐店(连锁店),然后加工成成品供应顾客。