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    【快讯】冷链配送在中央厨房建设中占重要位置

     时 间:2015-09-11

      随着食品产业的发展和产品细分,现代餐饮食品将来会升级成为服务于餐饮企业的专业化工厂,实现从传统餐饮业向现代食品工业的跨越。现代餐饮食品构建大众化餐饮服务体系,是发展健康餐饮,提高人民生活品质的重要保证。通过规模化经营实现标准化、集约化管理,是中国餐饮良性持续发展的必由之路。

    目前,商务部和地方政府纷纷出台鼓励和支持现代餐饮食品(中央厨房)工业发展的政策和措施,现代餐饮食品(中央厨房)工业已从快餐进入正餐行业,市场潜力十分巨大。

    中央厨房是指餐饮连锁企业设置的统一加工中心,集中采购原材料,统一加工、统一配送。中央厨房能让物料成本降低,但是相比较运营成本,物料成本上省下的费用简直微不足道。事实上,中央厨房需要大量的投资。建设齐备的化验室、完善的物流及冷链系统、优良的加工设备,都需要大笔的投入。据测算:1000平米的中央厨房,投资需要300万。

    对于一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房,我们的测算是:装修工程需要80万-100万,加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万,其他周边费用50万,项目总额300万左右,做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。

    有了中央厨房以后,管理上更加统一,食品卫生方面也方便检查监督,可一旦中央厨房出现问题,会牵扯到几十家甚至上百家餐饮店,后果不堪设想。

    中央厨房在许可审查的环节要比一般的餐饮店要求高,必须要有检验室,送进去的菜、加工后出去的菜,都需要企业自检,并且每天记录。配送也是中央厨房操作的一个关键环节,据介绍,中央厨房需要配备冷藏车配送菜品,对于半成品、经过清洗切配的食物等,都需要是冷链运输,而部分冷菜熟食,在配送过程中需要达到保温标准。而像牛奶、自制生食海产品、冷加工制作的即食食品这样的高风险食品,目前中央厨房禁止配送。