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    展会新闻

    【快讯】浅谈团餐业中央厨房的现状与问题

     时 间:2014-05-06

            目前我国的团餐呈现不同的业态,按照业态分类,不同的企业使用中央厨房的情况也有所不同。
     
            第一,高校供餐:随着后勤改革的深入及新校区的建设,高校食堂已逐步向中央厨房的运行模式。目前我国高校有90%的食堂已具备中央厨房的功能,有专业送餐公司参与高校供餐。以热链生产及热配送为主,配送半径小、业态较为单一、有一定的专业化设备、系统管理较完善,为高质量、低成本、节能、环保运行奠定了基础。
     
            第二,学生营养餐:随着国家对学生健康营养的不断重视,目前我国一至三级市(县)有60%的中小学校实行了营养午餐。50%的送餐公司都有规模不等的中央厨房。这一类团餐以热链生产及热配送为主,受价格、社会环境等因素的制约,花色品种欠缺,口味不佳、供餐效果不尽如人意。
     
            第三,企业员工餐:企业后勤逐步与企业脱离,员工餐也随之社会化。目前, 90%的大型企业都有规模相当的中央厨房。中小企业大多数由专业送餐公司供餐或食堂托管服务。这一类团餐以热链生产及热配送为主,花色品种欠缺,口味不佳。
     
           (高校供餐。学生营养餐和企业员工餐都面临着地区发展不平衡、同行业竞争激烈的问题。)
     
            第四,部队供餐:随着军队后勤改革的深入,部队供餐已向现代化供餐模式转变。原有的食堂已进行改造更新,专业送餐公司已参与部队供餐。这一类团餐配送半径小,业态较为单一,有一定的专业化设备,系统管理较完善,能够为高质量、低成本、节能、环保运行提供保障。
     
            第五,航空供餐:随着航空业的发展,航空供餐逐步发展,中央厨房不断扩建、新建。目前以冷链生产及冷配送为主,配送半径小,业态较为单一,花色品种欠缺,口味不佳,已有专业送餐公司参与供餐。