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    【资讯】记录“中央厨房”配餐制作过程

     时 间:2017-03-21

     
     
      早上5点:洗切
     
      十几种机器精细加工
     
      早上5点,“中央厨房”已正式开工。当天的第一道工序是洗菜、切菜。记者看到,负责切配的有20来人,动作娴熟。
     
      早上6点:蒸饭
     
      45分钟蒸1800公斤饭
     
      烧1万多人的饭得用多大的锅呀。别担心,“中央厨房”有4个大型蒸箱,每个可以装76个蒸盘,每个蒸盘可以蒸6公斤米饭。全部开工,一次性可以出1800公斤米饭。
     
      7点到8点半:烧菜
     
      要规避的食材还不少
     
      热加工间,16名工作人员全线开工。蒸汽夹层锅负责红烧、炖,一锅可烧出2000人的食量;炒锅炒素菜,一锅能炒300人的食量……“中央厨房”进行过多次演练,精确计算出各道工序所需的时间并严格执行。学生餐需严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量搭配。既要从学生生长发育需要考虑食材的丰富性,又要规避不少食材。
     
      8点半到9点:包装
     
      保温箱每小时降温1度
     
      记者在现场看到,每份饭菜打包后进入微波隧道,一来提高温度,二来全面杀菌。随后,工作人员将盒饭整齐地放置进由特殊材料制作的黑色保温箱内,保温箱不受外界温度的影响,盒饭装入后每一小时降一度,即便冬天也一样。根据要求,午餐在送达学校后需保证在60度以上。
     
      9点半到10点:配送
     
      摩托车队待命防堵车
     
      9点半左右,13辆送饭车根据距离远近陆续出发。此前,“中央厨房”多次踩线,已计算出到各学校所需时间。
     
      11点:供应午餐
     
      食物过敏可以开小灶
     
      11点钟左右,开始分发午餐。昨天的午餐包括:咕噜肉、枣香鸡块、椒盐土豆、酱爆茄子、咸菜蚕豆、肉末蒸鸡蛋……主食是鲍汁捞饭。虽是大锅饭,其实还能开小灶。针对一些学生可能对某些食物过敏,还将根据需求推出个性菜单。“学生可向学校申请,由学校与我们对接,我们在向家长了解具体情况后,根据学生特殊体质单独定制菜单。”