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    展会新闻

    中央厨房丨中央厨房运营管理中存在的问题

     时 间:2019-08-19

     


    问题一:资源利用不足,闲置成本大

    建立一个中央厨房房租、设备、人工等成本都投进去了,但需求并不好把握,比如需求不足,设备、工厂就会被闲置,这些成本都属于被侵占的利润,既没有新的、足够大的利润产生,还要重金养着设备、工厂。

     

    所以中央厨房建立除了满足自身需求之外,还可以适当拓展新业务,与其他餐饮企业进行合作实现共赢。同行之间虽然存在竞争但是如何将竞争转换成互相合作共赢也是一家企业值得思考的问题。企业共同合作可获得可观的利润之外又能有效利用中央厨房的资源,而商户也可以避免食材囤积过量、购买食材成本高等风险。

     

     

    问题二:中央厨房管理经验的缺失

    一个企业老板会经营管理毛菜配送不等于会中央厨房的管理,中央厨房相对于行业来说处于比较新颖的阶段,市面上尝试投入中央厨房的人少之又少,也比较少的经营经验供企业老板参考与模仿。

     

    中央厨房中也没有指定专人负责专门的工作内容,针对性分配工作才能最快的提高效率,现在中央厨房的管理模式没有针对性,都是处于无针对性分配的状态,员工处理技术娴熟程度会最直接影响最后的工作效率。

     

    问题三:生产过量

    国内建中央厨房动辄千万上亿元的投入,非理性、热启动、预见性不足,导致大部分中央厨房严重产能过剩,反噬企业利润。中央厨房生产的食材能与商户或餐厅能匹配上已经是一件很困难的事情。

     

    问题四:并非直采,层层分销,成本高昂

    有些餐企规模小,达不到中央厨房要求的采购规模,再加上餐饮通常有23个月的账期,而中央厨房希望现金结算,餐企很难拿到一手货源。要经过供应商、批发商,最后才能到餐企,这当中,工厂的营销费用占到运营成本的近30%;中间的经销商、一批、二批甚至三批又要增加15%-50%成本;很多餐饮企业还有内部供应链,也要占到连锁成本的30%,这些都要摊入成本当中。

     

    为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2020年5月7-9日国家会展中心-上海虹桥召开“2020中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

     

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